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串串香底料配方-北京串串香底料-嘉辉厂家

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串串香介绍

串串香”又叫“热锅麻辣烫”,是四川地区汉族传统小吃之一,草根美食大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。****初的串串香,串串香底料代加工,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香种类繁多,北京串串香底料,风味各异。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其*的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,串串香底料配方,“麻辣烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。









串串香制作方法

串串香制作方法:

食材准备:

郫县豆瓣300克(这是****主要的原料),牛油200克,菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克、白糖3大勺;*(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

制作步骤:

1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起,待用;

2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金*,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味;

3、开大火,将骨头汤倒入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味*即可)和鸡精,串串香底料代工,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后,便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

注意事项

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金*,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;

2、豆瓣用正宗的郫县豆瓣,有些产品不合格或味道不正;

3、尽量使用菜籽油(即非精炼油如色拉油),做出来的底料色香味均比精炼油效果好。



串串香的分锅流程:

生姜50克、大蒜50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、干辣椒25克、花椒15克。

将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可酱配料;芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、*鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、*鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。



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