什么叫虾皮-虾皮价格-海珠区虾皮

虾皮

虾皮炒冬瓜：

冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，什么样的虾皮好，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用

虾皮炒韭菜：

韭菜250克洗净切段，虾皮60克，盐、香油、酱油、味精各适量，海珠区虾皮，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、盐炒熟，再调入味精食用。

虾皮拌香菜：

香菜300克洗净切段，虾皮50克，加盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。

虾皮拌青椒：

青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。

虾皮萝卜丝：

白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入盐、料酒、味精食用。

虾皮豆腐

【原料】 豆腐200克，白糖2．5克，虾皮25克，葱姜末5克，酱油50克，熟大油25克，精盐1．5克。

【做法】 将豆腐下锅煮开捞出，切成小丁，什么叫虾皮，虾皮洗去浮灰和杂质捞出沥水。铁锅放在旺火上，放人熟大油，油热，投入葱姜末和虾皮，炒出香味后，加酱油、糖、盐和水200克，随将豆腐下锅以旺火烧沸，改用小火烧10分钟左右即成

虾皮

民国《平阳县志?食货志》云：“糠虾，供应 虾皮，海虾之细者，俗名虾饭，炊熟曰炊虾，生晒曰虾秕[bǐ]。”

“糠虾”即中国毛虾（Acetes chinensis），其细如糠，既小又多；毛虾加工后的干制品谓之“虾秕”，以其形干瘪、犹如不饱满的秕谷而得名；现在，则习惯称之为“虾皮”。虾皮的“皮”应是“秕”的谐音。

虾皮

以前，使用虾皮对我来说非常大的槽点是咸，每次不管是做馅还是做菜，放多少量都是量，很容易变咸。所以用之前，还要泡一泡，但是这种经验操作显然很麻烦。

而且好多虾皮看上去颜色深、软软的，有很重的鱼腥味，买来在家里放久了就容易有一股臭鸡蛋味道（那是因为虾皮含有大量蛋白质，在潮湿环境容易变质），这也是因为在虾皮加工过程中加入了大量的盐，在称重过程中可以获得更大重量，但是口感也损失了很多。