嘉辉工厂-郑州火锅底料-火锅底料生产厂家

初加工 ：

1.干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。

2.香料拍碎，倒入高度白酒100克。

熬制：

取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，厂家火锅底料批发，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金*捞出，放入*、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料(白酒除外)，小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，冒菜火锅底料，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。

众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是****重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入*、丁香、*、桂皮等20余种香料。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、*调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、*滋补，开胃顺气的****。

串串香兑涮菜汤流程：电热炖桶添入清水60斤、红油20斤，加适量盐、味精调味即可用于煮制串串。

牛棒骨 猪头骨 蔬菜根 四种辣椒=麻辣味汤。

麻辣味汤制作：

1、牛棒骨20斤冲去*，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200℃烤40分钟，郑州火锅底料，待香味逸出时取出，垫入汤桶底部，上面放白萝卜块（ 去皮）2000克、大葱、姜块（ 拍*）各150克；完整的猪头骨4副洗净，入锅汆去*，捞出压在白萝卜块上，再放带根香葱350克、香芹根250克、香菜根200克，添入清水100斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣。

2、八角30克，*、桂皮各25克，火锅底料生产厂家，千里香20克（ 因形似水稻的壳而又被称为“稻子壳”，有增香的作用），*香、*、良姜各10克，将香料放入温水泡软，入净锅干炒出香，取出打碎。