解冻方法概述:
高频解冻法高频解冻是利用物料的介电特性来进行加热解冻的。物料中的****性分子(如水)原来做杂乱无章的运动,而在电场作用下将会重新排列,带正电的一端朝向负****,带负电的一端朝向正****。若改变电场的方向,****性分子的朝向也随之发生变化。若电场交替地改变方向,则****性分子的运动将随着电场方向的改变而改变 。
这时 ,由于****性分子受到分子的热运动的影响,加之相邻分子间的相互作用(即产生了类似摩擦的作用),使分子获得能量,并以热的形式表现出来,从而使物料的温度升高。因此,物料温度的升高与频率有很大的关系。外加电场的频率越高,分子的摆动就越快,产生的热量就越多,温度升得就越快,同时也与物料的导电特性有关。高频解冻10KHz~300M Hz)能用于较厚的*肉,解冻后的产品品质较好 。有实验表明,用不同方法对真*装鸡肉解冻,然后对解冻后的滴液损失进行比较,发现采用高频波解冻或高频波与其它解冻方法相结合的方式解冻,汁液损失较低,这与高频波解冻时快速通过大冰晶溶解带有关。
天津冷联机电设备有限公司,是集科研,设计,制造,安装,售后为一体的食品制冷机械公司.天津冷联机电设备有限公司以生产制造速冻设备,冻肉解冻设备,冷却设备.制冷工程,食品输送线,解冻设备,肉类解冻设备为主的企业.
低温高湿解冻技术的优点:失重比较小,水分流失小,可以保持肉的色泽,解冻后色泽鲜亮,出水少,表面脉络清晰,经过纯净水煮熟的肉,由于失水少,保持了原有的肉细胞成分没有改变,肉的原味没有改变,并且突出的条理可以看出,肉质较好。
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从解冻速度快慢上来说。耗时****少的是利用分子运动进行解冻的设备即高周波解冻设备、微波解冻设备等,因为他们是通过电磁波、超声波等对冻品中分子起特殊作用,使得分子之间互相碰撞、摩擦,产生热量而实现解冻效果。波的频率越高,碰撞和摩擦作用越大,发热量越多,解冻速度越快。有说法称解冻速度过快,快速解冻设备,会导致处于细胞间隙(即细胞外)的水分没有充足时间重新“流回”细胞内,从而使汁液流失,降低食品品质。