诸城隆泽机械有限公司
普通浸糖与负压浸糖的区别:
敞口的夹层锅浸糖一个是时间太长,效率低;还有一个就是果脯容易氧化,颜色不好看。用负压锅,锅内是个脱氧的状态,这个就保证品质了。
厂家介绍:诸城隆泽机械有限公司,主要研发生产各种炒锅、煮锅、爆米花生产线、血豆腐生产线、鸡蛋干生产线、*厨房配套设备等食品机械设备等,其产品远销欧美等世界各地。严密的生产*管理体系将各生产资源进行优化配置,使我们****的生产设备物尽其事。隆泽人始终坚持工匠精神,我们有信心使我们的产品品质更加完善。
传统浸糖多采用多次煮制,然后再多次自然浸泡的方法,完成浸糖需48~72小时不等,设备报价浸糖锅图片,同时为使果脯含糖均匀,设备报价浸糖锅效果怎么样,必须不断搅动果品,这不仅使果脯加
工周期长、劳动强度大、卫生条件差,而且废品率高。利用浸糖真空锅所得产品色泽鲜、果味浓、不结晶、不倒糖、渗糖多、块形大、出品率高,是取
代传统浸糖工艺的理想设备。同时该设备可适用于多种果脯产品的加工,通用性****强。
真空浸糖罐结构规格:
罐体容积:有100L、200L、500L、1000L、2000L等规格可定制;
设备材质:可选用304或316L不锈钢;
加热形式:根据用户实际情况可做蒸汽加热或导热油电加热;
保温形式:聚氨酯发泡
真空度:-0.08MPa
电机功率:0.37kw、0.55kw
电热功率:12kw、18kw、24kw
真空浸糖锅是近几年来时代的产物,通过真空下快速把糖液置换果脯肉里,达到浸糖速度快的效果。
浸糖和干燥是果脯生产过程中****关键的两道工序。目前果脯生产的浸糖多采用煮制后再自然浸泡的方法,完成浸糖需48~72小时,同时为使果脯含糖均匀,必须不断搅动果品,这不仅使果脯加工周期长、劳动强度大、卫生条件差,而且废品率高。至于果脯生产的干燥技术也很原始,多采用传统的以火道为热源的土烘房进行果脯的干燥处理。由于火道会散发出煤烟,其中含有较高的SO2污染果品,使其含硫量超标。同时由于需要长达30~40多小时才能完成干燥,果品长时间处于高温下,营养成份严重*,加工受热不均,果品缩小变形,色泽、风味很差。吃起来干硬粗糙,或者死甜没有水果味。
浸糖技术要求:
原料要求 国外用于制造果脯的原料,对品种方面都有特别严格的要求。例如制作杏脯对原料有四点要求:
1. 成熟度高,杏子要达到九成熟以上(用手按一下能塌下去一个坑凹),要软不要硬,正与我国传统工艺对原料的要求相反。
2. 原料要求水分少,即要“肉胎”不要“水胎”。
3. 离核的品种。
4. 含糖分多。
国外生产的杏脯、桃脯、李脯及梨脯等,设备报价浸糖锅,味道都不十分甜,属于我国的轻糖果脯类型。它的工艺特点是,不必用锅煮(透),也不必抽真空,主要是靠用硫磺“熏透”,从而达到果体透明和保藏的目的。
工艺流程(国外杏脯) 杏子→*洗→切半去核→装盘→硫熏→晾晒、风干→浸泡→硫熏→晾晒→成品。