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一、酿造工艺不同：浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。

酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。

二、口感不同： 浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点。

白酒的酿造方法有很多，固态发酵白酒是传统白酒生产方法中的代表。固态发酵法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创举，也是我国****的传统工艺，其主要特征是：粮食蒸煮后，利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态上甄蒸馏。

固态法白酒与啤酒酿制工艺不同，啤酒可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，淮南白酒加盟，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。

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