福清火锅底料-嘉辉厂家批发-串串香火锅底料

串串香常常我们会看到基本上开在街头巷尾，有时候生意爆好人都在外面坐满了。串串香更草根一些，更受现在大家的欢迎，它其实是火锅的另一种形式，微辣火锅底料，串串香是用竹签把菜串成一串串的，想吃什么就拿什么，在锅里进行涮汤，煮熟后可食用。总的来说串串不是火锅，火锅底料哪家好，也不是烧烤，而是数签签。而火锅一般是食材提前准备好了，以盘来进行点菜和计算价格的，一筷子涮好后吃，也可煮到锅里煮好后食用。通常火锅的吃法就是煮，串串可以有煮、烫、干拌吃等等。

众所周知，串串香好不好吃，底汤当然是****重要。新派串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入*、丁香、*、桂皮等20余种香料。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、*调味底料，充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、*滋补，开胃顺气的****。

（1）串串香制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2：2：1

（2）白鲜汤

一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

（3）调料：

常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（4）提醒：

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。白汤＝鲜汤 调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

（5）麻辣汤汁*：

就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，特色火锅底料，鸡粉，*底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，福清火锅底料，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。