*素-维特生物-*素*

*素理化性质

*素为橙*结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，*素，在中性、酸性时呈*。对还原剂的稳定性较强，*素厂家现货，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

由于*素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，*素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。而在科学知识匮乏的古代，一些巫师却利用这个现象来欺骗大众表演捉鬼把戏：他们首先采用*水（含*素）来浸泡*的草纸，待草纸干燥后备用。在道场上表演捉鬼时，用木剑左砍右砍，此时砍在纸上没有反应。到表演高潮时，画一道符，烧了之后丢入一碗水中，将此草木灰水（碱性）涂抹在剑上，挥剑砍去，草纸上的*素遇到了碱水，立即显示出一道类似于血迹的红色。于是巫师就说把鬼砍死了……

*素简介

*素是一种从姜科植物*等的根茎中提取得到的*的色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，*素含量，同时具有药理作用。

[中文名称] *素

[英文名称] Curcumin

[别 名] Turmeric yellow， Diferuloylmethane

[化学名称] 1，6-Heptadiene-3，5-dione，1，7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分 子 式] C21H20O6;

[分 子 量] 368.37

CAS: 458-37-7

[物理性质] 橙*结晶性粉末，熔点183°。不溶于水，溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分类] 据杜克大学的动物试验显示咖喱中的*素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能****这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是阿尔兹海默症的主因，则每星期吃1-3次咖喱可****阿尔兹海默症。

*素浸提法

浸提法是目前****常用的天然色素提取方法，其原理是根据目标成分在不同溶剂中的溶解度不同而将其分离。提取过程包括：原料干燥、粉碎后用溶剂提取，经分离、浓缩、干燥、精制取得成品。提取时应根据色素的不同性质选择不同的提取溶剂。*素易溶于碱水，如可用1%左右的NaOH加热浸提*中的*色素。*素也溶于其溶剂，常用若干倍的乙醇或者*等溶剂浸提经粉碎的*原料，采用离心或过滤的方式分离提取液，经浓缩精制、干燥取得成品得到*素产品。