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加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是：若水温低于６０℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过１００℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在８０～９０℃之间，保持半小时为好。

总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；汆煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。

注意事项：

1、成型温度是决定肉丸脆度的重要因素，贡丸在低温情况下成型，这样的结构比较好，温度在80—85℃。另外注意打浆的温度，丸子机多少钱，温度要控制在10℃以下为好，可采用分批次加冰水等方法来降低温度。

2、随着生活水准的****，传统产品口味也需要不断*。有的速冻食品企业大胆使用香精，开发出美味****的产品，满足了市场的需求；有的企业技术落后，产品风味跟不上市场的变化，逐渐被淘汰。

速冻：将装盘好的丸子放入速冻库进行速冻，-30℃速冻至丸子成为硬块、 中心温度≤-18℃时结束速冻。

包装：速冻好的丸子入包装间迅速进行非真*装，产品包装袋日期打印 规范、清晰准确。包装间内积压时间不得超过 0.5 小时，不能及时包装完 毕的产品务必放回速冻库以保持温度，包装间要求环境温度≤18℃。

储存：在-18℃库中储存。发货时产品中心温度必须达到－18℃以下。