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较低小小鸭舌,长不过寸,重不过两,可是价格却不菲,因为其量小,而味美,还富有韧性。而且鸭舌富含蛋白质、氨基酸等营养物质的同时,其脂肪含量却相对较低。
香辣蒸鸭舌的做法小贴士:鸭舌本身有一定的味道,尽量能多清洗几遍,把原来的味道去除。一是原来的味道不一定自己喜欢,二是方便后面入味。胡萝卜先炒一下,是因为维生素A是脂溶性的,炒过有利于吸收胡萝卜素。
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香卤鸭舌的做法:
1鸭舌洗净。 2过水去浮沫。 3用超市买的自家卤调料加水煮,制成卤水。将鸭舌加入卤水中煮。 4煮30分钟后捞出,刷上小磨麻油即可。
小窍门:
1 鸭舌表面有一层白膜要洗净;
2 鸭舌不要煮太久,软硬适度蕞好。
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【卤味】的做法:八角桂皮香叶*白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。一锅高汤中,放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。
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