便利店饮料柜的选购要点
制冷:风冷方式,采用冷风降温来实现制冷,制冷效率很高,速度快,而且温度分布均匀,但是结构比较复杂,所以成本比较高,一般多应用于大容量的便利店饮料柜。另外也有少部分便利店饮料柜,采用直冷方式,便利店饮料柜利用蒸发器散热,通过便利店饮料柜空气的自然流动进行制冷,制冷速度又比较慢,但它耗电低、噪声小、保鲜能力好、*。
超市冷柜生鲜食品的冷藏养护是指鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食品(如水饺、汤圆等)储存在商品高温冷藏仓超市鲜肉柜中(又称鲜肉冷藏温一般控制在-1℃~5℃之间。生鲜食品入超市鲜肉柜前做好仓间消毒。仓间消毒采用紫外线、*霉剂、等二种。达到仓间内每平方厘米内微生物孢子数不超过100个。
对于超市冷柜内使用的工具、设备及操作人员穿带的工作服、工作帽等,可用紫外线辐射****消毒,也可用10%~20%的*白溶液或2%的热碱水或H2O2消毒。仓超市鲜肉柜内发现有异味,可采用臭氧办法消毒或用2%甲醛水溶液,5%~10%醋酸与5%~20%的*白溶液消除异味。水果在储存期间,应严格控制温度,过高易腐烂;过低****易造成“冻害”。同时要掌握好温度过高会使果子变质;
冷柜过低增加果子干耗,失去原有品质。储存期间,一般适宜温度0℃,要根据各类果品的临界温度(即适宜温度),不低于它们的冰点,有利于*微生物的繁殖,****腐烂;有利降低呼吸强度,*霉的活性,减少营养物质的消耗和****商品的*病性和耐腐性;有利于推迟商品的水分蒸发延长其储存期;反之就不能保持商品原有的品质。
注意事项:
1、要求冷藏柜水果摆放整齐;
2、要求冷藏柜水果颜色搭配活泼,鲜明;
3、部分热带水果和精品水果如果陈列在冷藏柜会增加损耗,造成坏烂;
如:山竹、芒果类、木瓜、榴莲、香蕉、释迦等商品;
注意事项:
1、有亮感、同一类的产品及大小均匀的鲜果都放在****上面一层。
2、第二层的商品一般放一些
果体比较大的水果,颜色青、黄、红搭配开,比较有果实丰满的感觉。
3、第三层放一些果实体积较大的水果或水果盒、水果篮等商品
注意事项:
1、对部分水果可以封装一些盒装商品进行销售;
2、盒装商品封装时果个大小分开封装;
3、对于刚上市的鲜果,等商品在价格较高时,可以封装起来,从而降低报损。
4、封装商品时,要求果品颜色好的一面向上,商标贴于保鲜盒的右上角。