▲*底料:
√ 主料:干辣椒节50克,鲜花椒30克。
√ 辅料:姜片20克,蒜米15克,泡子姜片30克,泡椒80克,豆瓣100克,冰糖15克,熟菜油100克,猪化油300克,香料1包(38元/包,3包起*费,咨询手机15271517898)。
√ 制作:(1)干辣椒节加少许熟菜油炒香,剁碎。泡椒去蒂、去籽,剁成粗块,所有香料加工成粉。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净拍*。
(2)锅置小火上,辣椒酱代加工,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,辣椒酱代加工,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成。
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啵啵鱼它不是单纯的水煮鱼,也不是石锅鱼,更不是麻辣烫。啵啵鱼在整个过程从生的龙利鱼腌制到煮熟,都是*的配方。而后把做好的啵啵鱼倒入特质的砂锅中,整个砂锅沸腾冒出泡泡,从中发出“啵”“啵”的声音,配上鲜、辣的味道,林芝辣椒油,美味的啵啵鱼就产生了。
操作流程:
1、取新鲜鸡腿肉1000克切块后置于高压锅内(新鲜鸡腿为未经过冷冻,可冷鲜保存;切块薄厚均匀),然后依次放入福建干香菇泡水15分钟后50克,鲜姜切片50克;
2、取黄焖鸡酱料(以小武义黄焖鸡酱料为标准)100毫升置于量杯中,并加入500毫升水,后将溶液倒入高压锅中;
3、盖好高压锅锅盖,将高压锅置于大火(火焰可盖住锅底),加热至阀门喷气,开始计时6分钟。六分钟后关火,带气压稳定后,开启锅盖;
4、将压制好的鸡肉均匀分为3份,盛入砂锅中,并将汤汁分为三份加入砂锅中;将砂锅置于强火(火焰高约10公分,呈蓝色火焰,喷射状),待汤汁冒大泡后加入菜椒,依据个人口味酌情加入红椒、蒜片。待汤汁变浓成粘稠状关火。
5、北方配合米汤、爽口萝卜丝;南方配合紫菜蛋花汤、爽口榨菜,加之香喷喷的东北米饭,可谓人间ji品。