对菜单进行制作和设计时,要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤:
1、准备所需参考资料,这些资料包括: 各种旧菜单,包括企业正在使用的菜单、标准菜谱档案、库存信息和时令菜单、*菜单等、每份菜成本或类似信息、各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典、菜单食品饮料一览表、过去销售资料。
2、推行标准菜谱 标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡,它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法,每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本,同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求,也有利于产品质量标准化的目的。
3、初步设计构思 刚开始构思时,选用一张空白表格,把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格,再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。
4、菜单的装潢设计 在对菜单进行装潢设计时,可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员,对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。 但是无论在哪个步骤,设计者必须把顾客的需求放在*,优先考虑他们的消费动机和心理因素,然后以此为依据,精美菜谱制作,做好各步骤工作。
菜式选择
如何增加顾客的回头率?如何在市场竞争中屡战不败?菜式的选择相当重要,而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外,我们还须遵循以下几条原则:
菜肴要有*性
现在的餐厅遍地生花,一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等,就能大大突出餐厅的形象,使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然,做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力,切忌创造的新菜式缺乏应有的美感,不能增加人的食欲。
无论菜单上的菜色设计得多么有特色,都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长,要尽量选择厨师所擅长做的那类菜,避免出现厨师压根儿没操作过的菜式,这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。
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菜谱是酒店用品当中****为重要的一种,是酒店待客的首张名片,精美菜谱制作,更是酒店提升点菜率从而提升销售额的利器!菜谱制作****重要的是拍照,不会拍照没有摄影师的菜谱公司是做不好菜谱的,网上图片会让你的菜谱制作出来效果一塌糊涂!正规的有加盟项目的菜谱制作厂家一般都设有*****设置现场跟拍的菜品摄影技术培训,精美菜谱制作,更加省钱方便学习****摄影知识。有了清晰度菜照,设计就变得相对简单而迅速,青岛菜谱制作,定稿时间不要拖的很长,以免给后期制作造成时间上的压力。印刷制作呢,因为牵涉到具体的设备厂房材料品种款式等等,就交给****的厂家就好了,自己就别折腾了!
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