入口绵,到口光,嚼后香,吃后想:说的就是芝麻酱。各种调味品中,只有麻酱具有遇盐变咸,遇糖变甜,单吃很香的本事。芝麻酱与食物搭配,不仅丰富了膳食的风味,也****了膳食的营养价值。芝麻酱涂在馒头片上,就是“东方三明治”****常见的吃法可能就是拌面条了,各色新鲜蔬菜切成丝铺在面上,白芝麻酱哪家好,再淋上香气四溢的麻酱,可口诱人。但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高,轻易不敢吃,还扣以长肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区,芝麻酱具有其*的营养价值,称得上是一种好食物,关键是看我们如何扬长避短,充分发挥它的长处。
质量标准及食用方法芝麻酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。保管方法用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以*微生物繁殖。容器盛产,白芝麻酱,以免吸潮引起油脂败坏。
芝麻油、芝麻酱、花生酱是群众喜爱的香味调味品。其中湖南“常德芝麻酱”,白芝麻酱质地细腻,香味浓郁,被评为1981年商业部系统****产品。
制作方法用*芝麻或生花仁,经过筛选、水洗(花生仁不水洗)、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱或花生酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水,白芝麻酱哪家好,振荡后,提取芝麻油。
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