饭堂承包|鸿途膳食|员工饭堂承包

做好饭堂思想政治工作的方法

关怀法：从政治上、生活上关怀炊事人员，使他们感到*上的温暖。

培训法：通过培训，****炊事人员的文化和技术水平，

考核法；对炊事人员进行定期考核，把考核成绩同晋级、提升、奖金挂起钩来。并请厨师技术职称考评委l员会对炊事人员进行技术考核，根据厨师技术职称评定标准授予相应技术职称。这种方法运用好了，对于调动炊事人员的积****性作用很大。

思想政治工作的具体方法很多，上述方法只是其中一部分。前面说过，思想政治工作是一种“****其浩繁的精神工程”，职工饭堂承包，单靠一种方法，员工饭堂承包，并不一定能够奏效，常常几种方法并用，效果才显著。

食堂承包公司引进烹饪技术，饭堂承包，和通常所说的技术引进有所不同。确切地说，就是学习宾馆、饭店、菜馆、饭馆、食堂的烹饪技术，用来****本食堂的饭菜质量。能不能做到这一点，对一个厨师和一个食堂来说，是很重要的。

“厨房工程师”孟先生在上海学徒时，把自己仅有的一点工钱到各莱馆买不同口味的菜进行研究，对****他的烹饪技术起了很大的作用。他的儿子继承了父亲善于“引进烹饪技术”的传统，差不多每个星期天都到菜馆里就餐，菜路拓宽了，在1987 年安徽省烹饪技艺交流会上获得*名。这是一个成功的经验，食堂管理干部要大力提倡。

食堂承包公司成本控制

实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

合理制订本餐厅的毛利率。

每个餐厅要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率，并分部门制订毛利率以及上下浮动比例，制作菜品成本卡。通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本，实现成本分解，进销核对，通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本，并自动核减库存量，期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。