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鸭蛋(Duck"s e*)，又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

中文名

鸭蛋

药性

性味甘、凉，

适应人群

病后体虚、高 压、咽干喉痛患者

别名

鸭

主要营养

蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾等

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油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热*了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。这就是****咸鸭蛋的第二个特征——翻沙。

第三个特征——红亮，则比较复杂。蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定。色素存在于油脂中，未腌制的时候，这些油脂被蛋白所包裹，郑州咸鸭蛋团购，要“透过”蛋白层才为我们所见。经过腌制，油脂从脂蛋白颗粒中跑了出来，填满了脂蛋白颗粒的缝隙，相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”，我们就直接看到了色素。另外，腌制大大降低了蛋黄中的水分，相当于增加了色素的浓度，也使得看到的颜色更深。

腌制咸鸭蛋主要分为两类：一类是把鸭蛋泡在盐水中，另一类是把盐和到黏土（或者沙土）里形成土糊，然后裹在鸭蛋表面。不管哪种方法，核心都是让盐扩散进去，水扩散出来。至于哪种方法得到的咸鸭蛋，就需要自己去摸索了

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(1)中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速*系统的硬化和*。

(2)不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，

鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种*才能被杀 ，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，鸭蛋，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，郑州咸鸭蛋礼盒团购，故不宜食用。

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