芝麻酱的制作方法:
1、熟芝麻1把,装进食品料理机的干磨杯。
2、开动机器,十几秒钟后芝麻被打成粉状。
3、再继续打磨,很快芝麻就被打成酱。
4、芝麻酱里加入凉开水和盐,搅拌均匀就可以拌凉菜了。
贴心提示:
1、有的超市里能买到熟芝麻,如果买不到,可以自己用生芝麻炒熟。
2、自制的芝麻酱没有防腐剂,所以不要做多了,好一次吃完。
3、有些食品料理机没有过热保护装置,连续开机一段时间就要关机几秒钟使其降温,否则电机容易被烧坏,具体时间请参考使用说明书。
辣椒制酱。将红辣椒洗净,黑芝麻酱选哪家,除蒂柄和杂物。5千克辣椒加食1盐1.5千克,一层辣椒一层盐地腌制在缸内,并压实。2—3天后有汁液渗出时,连同卤汁一起移入另一缸中,黑芝麻酱选哪家,再加1千克食1盐平封于表层,上铺竹帘,再压重物,黑芝麻酱,勿使卤汁压出,避免辣椒与空气接触变质。如水分蒸发,要及时补20波美度的盐水,使辣椒不露出液面。腌制好的辣椒,使用时用磨磨成酱或用轧碎机轧成酱。辣椒轧酱时其含水量应在60%左右,若含水量不足应加入20波美度的盐水进行调整。在磨酱或轧酱的同时,加进8千克甜酒酿汁一起轧、磨即成辣椒酱胶。
芝麻酱怎么吃
芝麻酱有“遇盐变咸,黑芝麻酱选哪家,遇糖变甜,单吃又很香”的特点,因此吃法是多种多样。芝麻酱****常见的吃法就是拌面了,将面煮好,沥干水分,然后将各种蔬菜切丝铺在上面,再淋上香浓的芝麻酱,其味道可诱人了。
有人还会将芝麻酱涂抹在馒头上吃,芝麻酱还可以入菜,很多凉拌菜都少不了芝麻酱这一调味料呢!
值得一提的是,在吃火锅的时候,将食材涮一涮,然后在蘸着芝麻酱吃,也是别有一番风味呢!
还可以将芝麻酱与其他的调味混合,调和成更适合自己口味的调料。一般都是在芝麻酱中混入少许花生酱,然后再加入适量的辣椒油以及酱油、料酒的,调出来的味道也是十分可口的。