香菇牛肉酱
材料配方为:新鲜香菇40-50%,黄豆酱10-30%,植物油15-35%,精瘦牛肉3-8%,液体包代工价格,鲜葱1-2%,鲜姜1-2%,液体包代工价格,鲜蒜1-2%,干红辣椒1.7-3.4%,食用盐1-3%,白糖1-3%,味精0.5-1%,香辛料(八角、花椒、桂皮、*香按重量比3:4:2:1)1-2%,干葱、姜、蒜粉(按重量比1:1:1)0.06-0.16%。制备方法原材料净制与预处理①香菇*洗及预处理:挑选新鲜香菇去柄洗净,于90℃以上水中热烫2-3分钟后,用流动的冷水及时*洗快速冷透,切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用;②香辣油的制备:取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制,开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜,加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟,冷却后经80目筛过滤为物料b备用;③牛肉末的制备:选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用;酱的炒制牛肉酱将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒,待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟,再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟,加入食用盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀;灌装、排气、灭菌。
无锡市星源食品厂坐落于风景秀丽的太湖之滨,无锡市滨湖区华庄街道华联东路2号、东临无锡机场、沪宁高速、312国道、京杭大运河,北靠沪宁铁路,南有绕太湖高速公路及秀丽的天然太湖,西有的太湖风景观光旅游区。
“柴米油(油食品)盐酱醋茶”,开门七件事中,酱料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。
走进超市,货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱,生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。
有人以为只有中式菜肴才讲究酱料,淮北液体包代加工,其实不然,在西式料理中,酱料可说是佳肴的*,****为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜,都会配以风味*的酱汁,如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等,各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼,便可佐以清香的姜汁,加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋,微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝,很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝,甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味,两者相得益彰。
中式也好,西式也罢,总之一句话,酱料的作用不容小觑。同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,若是酱料搭配的不好,则会有画蛇添足之缺憾。
1. 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜,剖开两半,剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆,控油。
2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火,压碎。
3. 花椒碎和盐适量,将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5. 不粘锅里放入少许的油,大火烧至8成热,鱼皮朝下,煎至焦黄
6. 翻面继续煎至焦黄, 关中火继续煎8-10分钟。
7. 煎好的鱼装入盘里备用。
8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开。
9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10. 放入香辣酱 1勺 、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒,液体包代工价格,放入加饭酒 1勺 美****鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。
11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。无锡市星源食品厂坐落于风景秀丽的太湖之滨,无锡市滨湖区华庄街道华联东路2号、东临无锡机场、沪宁高速、312国道、京杭大运河,北靠沪宁铁路,南有绕太湖高速公路及秀丽的天然太湖,西有的太湖风景观光旅游区。