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中科圣创(多图)-不锈钢豆腐干机豆腐设备厂家

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自动豆干机简介

豆干生产是豆制品生产中的一个大项!通常人们将豆制品按照发酵类与非发酵类进行区分,发酵类豆制品、油炸类豆制品都是需要压胚制型后在进行后续的深加工!

市面上的普通豆干机都是经过上脑机(齿轮泵)进行吸脑,豆脑经过泵的咬合后,豆脑会发生质变,生产出来的豆腐胚很难在进行深加工时出很好的发泡、成型效果!


中科圣创大型豆干生产线,采用自流浆原理,豆脑微搅后泼制豆脑跟传统手工泼制一样。所以可以达到很好的成型效果!中科圣创豆制品设备*军!一直将客户关注的产品为关注点,以生产受欢迎的口感为核心竞争力!更多设备欢迎关注厂家设备工艺师--高经理电话或者微信!给您提供更多设备与技术指导!


中科圣创自动豆腐干机的产品优势:



中科圣*型豆腐干成型机操作使用及清洗方法:

a、豆腐脑屉倒入豆脑后,封好盖布。

b、如此反复几屉叠加后,放上压盖,送到压机工作台由气缸加压。

c、压制设备几次逐步加压一段时间后,气缸提起,豆腐成形。

d、使用结束, 将气缸升起,用清水冲净工作台上残留的黄浆水。


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豆腐干机生产工艺流程展示:

点脑 将25波美度的浓盐卤,加水冲淡至15波美度后作凝固剂。起点脑的操作程序与制盐卤老豆腐时基本相似,所不同的是在点脑时,速度要快些,卤条要粗一些,一般可掌握在赤豆粒那样大,铜勺的翻动也要适当快一些。从花缸内出现有蚕豆粒大小的豆腐花到既看不到豆腐浆又见不到沥出的黄泔水时,可停止点卤和翻动。厚在豆腐花上洒些盐卤,俗称“盖缸面”。采用这种点脑方法凝成的豆腐花,质地比较老,即网状结构比较紧密,被包在网眼中的水分比较少。


涨浆 涨浆时间掌握在15分钟左右。

拌脑 用大勺,口对着豆腐花,略微倾斜,轻巧地插入豆腐里。一面插入,一面顺势将铜勺反转,使豆腐花亦随之上下地翻转,连续两下即可。在操作时,要用力,使豆腐花翻转,****上下泄水程度不一。同时要注意轻巧顺势,不使豆腐花的组装严重*,以免使产品粗糙而影响质量。

摊袋 先放上一块竹制垫子,再放豆腐干的一块模型格子,多功能豆干机新型豆制品生产线,然后,在模型的格子上摊放好一块豆腐干布。布要摊的平整和宽松,使成品方正。

浇制 用铜勺在花缸内舀豆腐花,舀时动作要轻快,不要使豆腐花动荡而引起*碎泄水。浆豆腐花舀到豆腐干的模型格子里后,要尽可能时其成平面状,待豆腐花高出模型格子2-3mm时,平整豆腐花,以使厚薄、高低一致,然后用包布的四角覆盖起来。

压榨 把浇好的豆腐干,易入液压压榨床或机械压榨床的压榨位上。在开始的3-4分钟内,压力不也要太大,待豆腐泔水适当排出,豆腐干表面略有结皮后,再逐渐增加压力,继续排水。厚压紧约15分钟,到豆腐干的含水量基本达到质量要求时,即可放压脱榨。如果开始受压太大,会使豆腐干的表面过早生皮,影响内部水分的排泄,使产品含水量过多,影响质量。

划胚 先将豆腐干上面的盖布全部揭开,然后连同所垫的竹编一起翻在平方板上,再将模型格子取下,揭开包布后,用小刀先切去豆腐干的沿边,再顺着模型的凹槽划开。

出白 把豆腐干放在开水锅里,把水烧开用文火焐5分钟后取出,自然晾干。这个过程俗称“出白”。经出白可使豆腐干泔水在开水中进一步泄出,从而使豆腐干坚挺而干燥。

豆腐干的点脑、拌脑、浇制和压榨这四个环节都要有豆腐花的泄水问题。如果点脑点得老了,在拌脑时要注意不能板的太足;点脑点得嫩了,拌脑时就应适当板得足些。另外在交织和压榨时也应根据点脑和拌脑的情况注意掌握泄水程度。



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