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灌肠:把肠衣的一头用绳扎好,将做好的馅灌入肠衣,羊肠衣厂家,然后分节、排气(多扎眼)即可。把肠衣撸到漏斗上一边灌, 一边往下拽肠衣!这样管起来比较容易,肠衣不能用大力气拽哦否则再好的肠衣也会*的。
冬季把灌好的成品放到阴凉处风干3-7天即可!上锅蒸熟或风干天数不够的****l好切片微波炉中火6-8分钟,天气热了也可以不风干用电烤箱烤出一部分水分再蒸熟,一定是电烤箱哦(目的是烤出一部分水分,蒸的时候不会爆)盐渍猪肠衣的保存:盐渍猪肠衣冰箱0度或者0下3-4度冷藏就行的或者短时间就用完保鲜保存也可以,****l好不要冷冻哦会影响肠衣的韧性(盐渍肠衣的保存必须始终保持有盐)
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用猪、牛、羊肠衣灌制的香肠,加不予染色,人们可以用肉眼看到香肠的馅料。肠衣的透明度以山羊肠衣为佳。其次是绵羊肠衣、猪肠衣,牛肠衣的透明度更差些。因猪、牛、羊小l肠的衣膜具有透明这一特点,故利用它来灌制的香肠给人们以清洁卫生的感觉,增加了人们对香肠的食欲。
欧盟在宣布对部分动物源性商品解l禁时,又以在中国出口肠衣中检出氯*为由,决定对我出口肠衣实行20%的任意抽检。但是临近截至日期,欧盟又在我出口肠衣中发现氯*和硝基呋l喃残留,羊肠衣,于是决定将这一期限推迟,肠衣在对欧出口中遇到了重重阻力。经过努力,我肠衣出口内外部环境得到****,产品质量逐步得以****,欧盟****终于2004年8月取消了对我肠衣的20%抽检。