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食品增稠剂功能：食品增稠剂对保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用。

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增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，****食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。例如，冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态，加人增稠剂可以****结成过大的冰晶，以免感到*粗糙有渣。

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增溶剂的用量：增溶体系是溶剂、增溶剂和增溶质组成的三元体系，增溶剂的用量可以用三元相图(或增溶相图)筛选。三元相图是增溶剂、溶剂和增溶质三者间由于百分组成发生改变，引起体系相变的一种图解。由三元相图可以确定增溶剂的很小用量以及增溶质被增溶的较大浓度和可稀释的程度。

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增溶剂的使用方法：增溶剂的使用方法与增溶效果密切相关。一般先将*与增溶剂直接混合，需完全溶解，必要时加少量水，再加其他附加剂与余下的溶剂，则能较好溶解，增溶量较大；若将增溶剂先溶于水，再加*则几乎不溶，不能达到预期的目的。

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几种保润剂的性能比较:为****在制品yan cao 的加工质量，以丙二醇和空白样品为对照，对麦芽低聚糖醇、NCS、D-吡喃半乳糖醛酸、PDSI-101和壳聚糖衍生物的保湿性能及其对yan si 的保润效果进行了实验对比，并对加料卷烟进行了感官评吸。结果表明，与丙二醇相比，5种保润剂的保湿率均有一定的****；不同保润荆之间的保润效果存在一定的差异，其中NCS、D-吡喃半乳糖醛酸、PDSI-101和壳聚糖衍生物的保润作用较强，而麦芽低聚糖醇和丙二醇的保润效果稍差。加入保润剂3～4d，甘油，yan si 的含水率均有所回升，之后又有不同程度的下降；除壳聚糖衍生物外，其它保润剂均对卷烟的吸味无不良影响。

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