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山西帮你富食品机械有限责任公司

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据史料，扒糕机型号，类此素灌肠，宋代已有玉灌肺，为宫廷名食，《山家清供》载：“玉灌肺，真粉（米粉）……加莳萝（茴香）少许，白糖、红曲少许为末，拌和 入 甑蒸熟，切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺’。要之，不过一 素 供耳。”荞面 灌 肠与 玉 灌肺，名不同但制法、吃法相仿，是否由此相袭沿革而来，查不可得。

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【灌肠的蒸制过程】（与碗秃则的蒸制过程一样，西藏扒糕机，只是时间比较短）：

1.锅内放入适量的清水。

2.支好蒸架，扒糕机型号，将小浅碟放在蒸架上，大火蒸至碟热。

3.取出碟，用干燥的擦碗布擦干碟里的水蒸汽。

4.用小勺舀两勺饧好的面浆，放在碟内。

5.碟上面遮盖一层保鲜膜。

6.将装有面浆的碟重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制7、8分钟。

7.至碟内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碟，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。

8.用不锈钢调匙的手柄端在碟与面团的缝隙处，轻轻划一下。

9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。

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灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。灌肠和碗托口感、吃法完全不同，所以借此词条正名。

晋地贫寒，盛产杂粮，百姓昔日****少杀牲，肉、血与肠不常有，而荞麦面常有。荞麦面不能常与血灌于肠而煮，却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条，拌“醋调和”或辣子油而食，其味足美，故虽不灌于肠，仍呼作灌肠。但又据史料，类此素灌肠，宋代已有玉灌肺，为宫廷名食，《山家清供》载：“玉灌肺，真粉（米粉）……加莳萝（茴香）少许，白糖、红曲少许为末，拌和入甑蒸熟，切作肺样块子，用辣汁供。今后苑名曰‘御爱玉灌肺’。要之，不过一素供耳。”荞面灌肠与玉灌肺，名不同但制法、吃法相仿，是否由此相袭沿革而来，查不可得。