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每年6和7月，采制的茶叶称为信阳毛尖夏茶。随着入夏后温度升高，茶叶生长的更加快，叶片中的可溶物逐渐减少，而影响口感的花青素等物质逐渐增加。夏茶合起来味道苦涩，香气不多。每年8月至10月采制的茶称为信阳毛尖秋茶，也叫白露茶。秋季采摘的茶叶，叶色已经泛黄，叶片大小也已经差别较大，滋味和香气都已经变得平淡。此时的茶已经几乎没有信阳毛尖的特点，反而有一些*的清香味。
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影响好的信阳毛尖因素三产期：信阳毛尖为绿茶类，春天开始抽芽采摘，不同的采摘时间可按节气来区别，采摘****早的信阳毛尖因冬天长期吸收水土养分积蓄营养元素比较充足，无论从形到口味到营养价值来说都相对好一些，当然产期也受温度和光照强度的影响而不同，就好的信阳毛尖产期来说依次为明前茶（春茶）、雨前茶（春茶）、雨后茶（春茶）、白露茶（秋茶）、普通秋茶、夏茶；
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