饭店厨具回收|超越厨具回收|厨具回收

厨房的定义

1

、厨房：泛指从事菜点加工制作的场所，一般有三种目的：

a

、家用：专为家庭服务的厨房；

b

、生产经营为目的：如饭店、酒店、快餐等面对顾客服务的；

c

、福利性质：如工厂食堂等。

2

、厨房的种类及功能：

a

、中西厨房：中厨分为烹调区、面点、凉菜间、烧腊、燕鲍翅、明档、

水果、刺身；

西厨大致与中厨相同，不同的是有些设备不同，直接面对顾客的要多，

如明档区（燕鲍翅档、烧烤档等）又分有自助区等；

b

、宴会厨房：功能区同上，只是宴会厅厨房需要量大要求备餐区相对

《中华人民共和*品安全法》

《中华人民共和国消防法》

《食品卫生通则》

《饮食建筑设计规范》

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

《食品安全体系规范（

HACCP

）

》

第

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页

要有一些保温措施，如暖碟、碗之类的及保温车等。

3

、厨房的三大要素：

a

、生产设备及设施；

b

、场地；

c

、人员；

厨房规模有大、中、小、超小型及风味中餐。

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