*收购越南淀粉|淀粉|汈汊湖四叉水产养殖场

酸变性粉

酸变性淀粉引是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理，改变其性质而得到的一类变性淀粉。通常制备酸变性淀粉的条件是：

淀粉乳浓度为 36%～ 40%，*收购越南淀粉，温度低于糊化反应温度（35 ～ 60℃） ，反应时间为 0.5h 至数小时。当达到所需要的 粘度或转化度时，中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。反应条件对酸变性淀粉性能的影响：

1．温度 反应温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素，当温度在 40 ～ 55℃时，粘度变化趋于温度， 温度升至 70℃时已经糊化。因此反应温度一般选在 40 ～ 55℃范围内。

2．酸的种类及用量 酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸****强，淀粉，*和硝1酸相仿、当温度 较高，*收购越南淀粉，酸用量较大时，硝1酸变性淀粉因发生副反应而使产品呈浅*，所以实际生产中很少 使用。酸的催化作用与酸的用量有关，*收购越南淀粉，酸用量大，则反应剧烈。

3．淀粉乳浓度 淀粉乳浓度应控制在 40%左右。

淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中天然淀粉的种类十分繁多，但作为食品辅料时却不能完全尽如人意。而变性淀粉却是根据加工食品的特殊要求制成的新型辅料。它能满足某些食品加工的工艺要求，克服天然淀粉所存在的缺点，达到理想的预期效果。由于变性淀粉的优越性质，用于肉制品之中将有很大潜力。在肉制品中添加一定量的淀粉可以起到粘合、填充、增强持水性等作用，是肉制品的品质有所****，如*状态、弹性等。

奶汤芡是芡汁中****稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。