正交试验对鸡胸肉食用品质影响的研究表明:正交试验滚揉时间、*浓度、腌制液添加量对腌制吸收率、盐溶性蛋白质含量、影响大小颠序是C(滚揉时间)gt;B(*添加量)gt;A(腌制液添加比例),益阳多功能滚揉机,正交试验滚揉时间、*浓度、腌制液添加量对蒸煮损失率、离心损失率、出品率的影响大小顺序是B(*添加量)gt;C(滚揉时间)gt;A(腌制液添加比例)C.正交试验滚揉时间、*浓度、腌制液添加量对于鸡胸肉的TPA影响均不显著。
滚揉机的 滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中****关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。
诸城诺尔食品机械生产的诺尔牌滚揉机还具有呼吸功能,多功能滚揉机的销售,就是通过间断的真空状态和自然状态转换,使肉处于松弛和收紧,多功能滚揉机的供求信息,达到快速渗透的目的。
平遥牛肉属于传统中式肉制品,多功能滚揉机的工作原理,起源于汉代,明清时期已享有很高声誉,嘉庆帝对平遥牛肉也赞赏有加。现今平遇牛肉誉满华夏,尤以“冠云牛肉”为上佳,其肥而不腻、瘦而不柴、清香绵软、回味无穷的特点深受广大消费者青睐。传统平遥牛肉腌制时间较长,而利用诸城市诺尔食品机械厂生产的盐水注射和直空滚揉机可以大大加快腌渍速度,缩短腌制时间。