油条做法的培训、厚德****小吃培训、济宁油条

早餐培训无矾油条培训简介：

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

无矾油条培训内容

1.原材料及调料的辨认及常识　　　　　　　　　　　　　

2.面粉的选择、油条技术配方。

3.油条发面的配比技术和和面的手法。

4.醒面的技术。

5.油条所用多种原材料的认识和性能。

6.成型和炸制油条。

7.开油条店铺成本核算。

8.*讲解开店流程及经营管理

济宁厚德载物餐饮管理有限公司专注于油条培训，百余种餐饮小吃项目，欢迎你的加入。

1油条面粉简介编辑

油条面粉是指通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉。 本发明涉及含有碳酸氢钠的新型油条掺合物，济宁油条，涉及制作油条面团的方法，涉及旨在应用这种方法获得的油条产品，并且涉及制作和冷冻所述食品的方法。

2油条面营养成分编辑

由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对**的铝和其他成分。为生产无铝油条面，*解除油条含铝对*的危害，提供了切实可行的方案。

每100克油条面中所含营养：蛋白质7克，脂肪17.6克，热能386cal，钙4克。

3油条面的特性编辑

本发明提供一种健康油条面的新技术配方，该技 术配方包括一定比例的小麦粉、膨松剂（无铝）和食用钙等混合而成，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，不会对*造成一定程度的伤害。用膨松剂（油条精）代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，香酥油条技术培训，和面时在油条面中添加12%鸡蛋，****油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所****。

4油条面粉储存方法编辑

1、隔墙离地，通风透气、避光处；

2、防鼠、防水、防尘；

3、面堆码放不超过四层；

4、连续存放30天后的面粉需要重新倒堆存放；

5、储藏室温度保持在25摄氏度以下。

5油条面的和法编辑

一步：油条面和油条精充分拌匀

第二步：加入香酥油条营养配方配料

第三步：和好的油条面自然低温发酵1小时

第四步：油条面和好放入保鲜柜储藏

第五步：炸制

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。

但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条做法的培训，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。

许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，油条培训技术班，碱的数量比明矾略少。

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