油辣椒_凤姐调味品_花生油辣椒

油辣椒辣椒的选择

从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、*、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味****强，*、紫色辣椒等大多为甜椒。

多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，豆豉油辣椒，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，又可分为三个品种群：一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。二是短羊角椒。果实短角形，花生油辣椒，肉较厚，味辣。三是线辣椒。果实线形，较长大，油辣椒，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。

油辣椒制作

掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，油辣椒*，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

按辣椒重量的18%比例加入盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

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