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经常碰到用户在选择油炸机时问：到底该选用导热油加热方式，还是使用电加热？这两者有什么根本的区别？

油炸机的加热方式，有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰，国内主要使用电加热方式，国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。

油炸品的煎炸温度一般都是180度以上，高温达到205度，因为各种油的燃点/烟点大约为230度。

可以根据场所，选择*

如果*的容油量相同，就要比较加热面积。当产品产量等其他条件相同的条件下，为了补充炸油和食品带走的热量，就需要发热体及时的提供充足的热量。加热体的表面积小，就会造成单位面积的热负荷高，炸油容易局部过热，燃气柜式*品牌，产生危害物质。

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首先从油炸工艺进行分析，原来麻花油炸分三个阶段，即膨化期、熟化期、着色期。

膨化期也称为保气期，发生在麻花坯料入锅的前段。麻花入锅遇到高温时，燃气柜式*品牌，面团中的泡打粉会急速释放大量的二氧化碳气体。这些气体会被面团中的面筋包裹形成无数个均匀的气泡，使麻花迅速膨胀。麻花会很快*浮于油面之上。此时的油锅的适宜温度为135°-140°。

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到了熟化期，麻花水分被逐渐的散发，气泡支架基本稳固，可以适当的提升温度，加快麻花的熟化过程，燃气柜式*品牌，这样可以减少麻花的吃油量。随着麻花的不断的熟化逐步进入着色期。这个阶段油锅的温度会明显的提升，依据市场的需求，灵活掌握麻花的出锅时间即可。