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在油炸食物的过程中，油可以提供快速且均匀的传导热，首先使食物表层水分迅速蒸发、脱水、硬化，形成壳膜层和一定的孔隙。食物表面发生焦糖化反应及美拉德反应，蛋白质和其他物质热解，产生颜色及具有特殊油香味的挥发性物质。同时，由于食物在高温下迅速受热，其表面形成的壳膜层会对食物内部水分蒸发产生阻挡作用并形成一定的蒸气压，使食物在短时间内快速熟化。由于食物内部含有较多水分并且部分胶原蛋白水解，因此，油炸制品多表现为外焦里嫩的特点。食堂油*
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传统的油炸工艺：
在我*品加工厂长期以来对肉制品的油炸工艺大多采用燃煤或油的锅灶，少数采用钢板焊接的自制平底油*。这些油炸装置一般都配备了相应的滤油装置，对用过的油进行过滤。间歇式油*是普遍使用的一种油炸设备，此类设备的油温可以进行准确控制 。
油炸过滤机可以利用真空抽吸原理，使高温炸油通过助滤剂和过滤纸，有效地滤除油中的悬浮微粒杂质， *酸价和过氧化值升高，延长油的使用期限及产品的保质期，食堂油*商家， 明显****产品外观、颜色，既****油炸肉制品的质量， 又降低了成本，为延长油的使用寿命，食堂油*哪家好， 电热元件表面温度不宜超过265℃，其功率不宜超过4 W / cm2 。
在这类油炸机中全部油处于高温状态，很快氧化变质，黏度升高，颜色变成黑褐色，不能食用。积存在锅底的肉制品残渣， 随着油使用时间的延长而增多，使油变得污浊。残渣附于油炸肉制品的表面， 使产品表面质量劣化，盐城食堂油*，严重影响着消费者健康。高温下长时间使用的油，会产生不饱和脂肪酸的过氧化物，食堂油*价格， 直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低了产品的营养价值。
为了克服上述缺点， 设计了水油混合深层油炸工艺。食堂油*
燃气油炸单机厂家销售的燃气油炸单机适用炸鸡、炸牛排、炸羊排、薯条等各类油炸食品。操作简单、环保卫生、且节油率高，是传统油炸机的更新 换代产品。适用食品加工厂、大中型宾馆、饭馆、各级*所、学校、单位食堂及其他餐饮服业。
燃气油炸单机的特点：
1、燃气油炸单机利用“油水分离”特性，耗油少，节油50%以上;炸油无酸化、不产生废油，炸制食品色、香、味俱佳;油炸过程中，产生的动物油通过排 污阀排掉，保证食品的卫生；
2、燃气油炸单机利用“油水分离”油性，炸油中的残渣自动滤出，保证炸油清洁，炸油可长期使用；
3、无油烟，保证操作人员的身体健康；
4、一机多用，可连续油炸各种食品，不串味。食堂油*
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