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增稠剂:增稠剂是一种食品添加剂,主要用于****和增加食品的粘稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,****食品物理性状,并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可****食品的粘稠度或形成凝胶,甘油 面霜,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物,也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。
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常用的增稠剂类别 : 纤维素醚、聚bing xi suan酯、缔合型增稠剂和无机增稠剂。
****常用的纤维素醚类增稠剂为羟 (Ethyl cellulose ethoce HEC) 。根据粘度的不同 , 有不同的规格。 HEC 为粉末状水溶性产品 , 属非离子型增稠剂 , 它的增稠效果好 , 耐水、耐碱性较好 , 缺点在于较易长霉、损坏 , 流平性较差。
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增溶剂的用量:增溶体系是溶剂、增溶剂和增溶质组成的三元体系,增溶剂的用量可以用三元相图(或增溶相图)筛选。三元相图是增溶剂、溶剂和增溶质三者间由于百分组成发生改变,引起体系相变的一种图解。由三元相图可以确定增溶剂的很小用量以及增溶质被增溶的较大浓度和可稀释的程度。
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增溶剂的使用方法:增溶剂的使用方法与增溶效果密切相关。一般先将*与增溶剂直接混合,需完全溶解,必要时加少量水,再加其他附加剂与余下的溶剂,则能较好溶解,增溶量较大;若将增溶剂先溶于水,再加*则几乎不溶,不能达到预期的目的。