油辣椒酱、凤姐调味品、油辣椒

油辣椒制作

四川辣椒酱

配料：

郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（盐、味精除外）放入锅中，油辣椒酱，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，油辣椒多少钱，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。

如果加点肉松或海米茸味更佳。

油辣椒制作

辣椒酱

用料：郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，荆沙辣椒酱，色拉油2千克。 -

制作：1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。 -

味型：红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。 -

适用菜品：可用作调料、蘸料，油辣椒，适合爆、炒，花生油辣椒，如“川香牛肉”。 -

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。 -用来做菜的时候可以加入蚝油、黑椒粉、洋葱、酱油等来调味。味型：口味辛辣，酱香味浓。 -

适用菜品：多用于肉菜，如“黑椒煎羊排”；也可用于海鲜菜，如“黑椒煎八爪鱼”。 -

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。

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