广州香肠烟熏炉_诸城市诺尔食品机械_香肠烟熏炉的工作原理

冷熏法。熏烟温度15~30℃、时间7~20d的烟熏方法。熏制前原料需要经较长时间的腌制，产品吸收熏烟成分较多，产品的含水量低于40%，可长期贮藏。此法一般在冬季进行，而在夏季或温暖地区，由于气温高，温度很难控制，特别当发烟少的情况下，容易发生酸败现象。常用于带骨火腿、培根、干燥香肠等的熏烟，用于烟熏不经过加热工序的制品。

在制造各种烟熏制品时，所使用的木材的种类不同，广州香肠烟熏炉，产生的熏烟的香气成分也有很大差别，香肠烟熏炉的价格，其香气亦不同。日本学者研究证明：樱木稍有微甜味，柞木A稍有甜味感，香肠烟熏炉哪家好，而且这两种木材都有强烈的焦臭味；柞木B具有浓郁的甜香熏烟味，是生成****熏烟的上上之选；松和日本杉具有酚刺激味，香肠烟熏炉的工作原理，但缺乏香气味，味道单调；竹具有良好的熏烟香气和作树的气味相似。

从木材熏烟中分离出来并经过鉴定的酚类已达20多种，其中愈创木酚、4甲基愈创木酚、4-*愈创木酚、邻位*、间位*、对位*、4-丙基愈创木酚、香兰素、2，6双*-4-甲基木酚以及2，6-双*-4-丙基酚等对熏烟“熏香”的形成起重要作用。虽然也可以从木熏烟中蒸馏分离出其他酚，但是这些酚含量较少，从其功能性来看也不重要。酚类在食品烟熏中主要起到****、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用酚类也可****熏烟色泽的产生，熏烟颜色的形成直接与熏烟浓度、温度和产品表面湿度有关，肉制品表面的相对湿度在12%~15%****有利于熏烟色泽的产生。