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你的馒头真的睡“醒了吗”?
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,工厂厨房设备,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,快餐店厨房设备,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,长治厨房设备,没有光泽却有*,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度能保证成品质量。
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一个成熟的技术必须是稳定且实用的。就拿节能商用厨具来说,前几年有一种红外线陶瓷板发热技术被应用到商用燃气炉,这种技术确实也能达到较好的节能目的,在其他行业也有一定的应用基础,顿时刮起了一阵节能风暴。但是在厨房这种使用环境里,陶瓷板****易损坏,差不多两个月就要进行一次维修更换。酒店成本反而增加,供应商也觉得售后维护费用太高,****终这种技术也只能停留在教科书的反面教材上。