不要只吃一种油。现代营养学建议人们吃多种食物,食用油也不例外。因为每种食用油的成分是不一样的,即使是被公认为好油的橄榄油、玉米油、米糠油,其中所含的维生素E也不及麻油高,锌、硒含量没有花生油多等,因此与花生油、豆油等食用油配合着吃。例如一餐烹饪三道菜,其中一道不用橄榄油、玉米油或米糠油,或每周有1~2天用其他植物油,而在吃面、冷菜时可浇点麻油。
芝麻油根据香味特点分为两类:
一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有*的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
小磨香油是指用水代法加工制取,小磨香油哪家好,香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史,产品除内销外,还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
选购麻油主要用以下几个方法来鉴别真伪:
(1)看色:小磨麻油的颜色红中带黄,平原小磨香油,机榨麻油(俗称大槽麻油),比小磨麻油颜色略淡。将麻油瓶使劲摇晃,如不起泡或只有少量的泡沫,并且迅速消失,小磨香油多少钱,则麻油纯正;如泡沫多,小磨香油视频,呈白色,消失得慢,则掺进了花生油;如泡沫是*且不易消失,有一股豆腥味,则有豆油掺进。
(2)闻味:在手心滴少许用手掌擦一擦,纯正的麻油具有芝麻的香味,醇厚浓郁,如掺入其他油则香味差,味淡薄,仅有一般油的气味。
(3)观貌:麻油在阳光下有透明感,如掺入1.5%的水,在光照下呈不透明的液体。渗入3?郾5%的水,油就会分层并且沉淀变质。
(4)醮纸法:方法简单迅速。取大小相同的宣纸,在油中醮一下,油印扩散速度快而且分布大的为真,反之为掺假麻油。还有一种方法,备一碗热水,将油滴入仔细观察,油滴迅速分散为细小珠状的为纯正麻油,若油滴分成几个稍大点的油珠,分布面小,即为假麻油。