选购酱油技巧:****酱油呈红褐色或棕色,鲜艳、有光泽;滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,没有苦、涩、酸等不良异味和霉味,带有浓厚的酱香;****酱油浓度较高(无盐固形物含量高)其粘稠性较大,因此流动稍慢;服用血管疾病、胃肠道疾病的*时,一品鲜酱油,应禁止食用酱油烹制的菜肴,一品鲜加盟,以免引起恶心、呕吐等;酱油是很容易发生霉变的,因此夏季要注意密闭低温保存。“酱油”是大陆称法,“抽”是香港叫法。以前国内尤其是北方没有这么多的讲究,只生产一种叫“酱油”的液体调味品,主要是增加咸味的,现在可以把“酱油”理解为是各种“抽”的统称。