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通过对甘油三个羟基不同程度的酯交换可以生产不同的酯交换产物。甘油一酸酯及其衍生物在食品、*和化妆品行业有着广泛的应用。然而甘油的三个羟基在酸或碱催化作用下反应活性差别不大，因此酯化产物往往是甘油一酸酯、甘油二酸酯和甘油三酸酯的混合物。一般甘油酯化所用的固体碱催化剂为 MgO， CeO2， La2O3， ZnO， Mg-Al 水滑石和 MCM-41 等，所用固体酸催化剂由八面体沸石、USY、ZSM-5和丝光沸石等微孔分子筛。如何兼顾适宜的酸强度和孔道效应是研究的热点。

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在野外，甘油不仅可以作为供能物质，满足*需要。还可以作为引火剂，方法为：在可燃物下堆上5~10克的高锰酸1钾固体，再将甘油倒在高锰酸1钾上，约半分钟就有火苗冒出。因为甘油粘稠，所以可以事先可用无水乙醇等*有机1溶剂稀释，原装甘油，但溶剂不宜过多。有些科学家还强调指出，如果你想在运动场上有更佳的表现，甘油也是一种不错的补剂。原因在于，甘油渗透剂，当你身体中水分充足时，体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中，甘油强大的保水性恰恰****于身体储存更多的水分。

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甘油：一种重要的添加剂。甘油是丙三醇的俗称，分子式：C3H8O3，分子量：92.09，CAS 号：56-81-5，是无色透明粘稠液体。沸点 290℃（分解），相对密度 1.26362（20/20℃），折射率 1.4746，粘度（20℃）1499mPa.s。甘油能与水和乙醇混溶，水溶液为中性。甘油能从空气中吸收潮气，无气味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。甘油在从食品至聚氨酯泡沫的使用中具有大约1500种不同的用途，食品级甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，使食品爽滑可口；在冷饮中可以用来降低冰点。

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食用级甘油在食品中有哪些作用，一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组，分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂，然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖），在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%，血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油），在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰岛素水平没有任何变化。