海鲜怎么清理好
海鲜种类繁多,所以清理方式也不一样。海鲜主要包括鱼类、贝类、虾蟹、海蜇和各种干货等,清理方式如下:
一、鱼类,洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
二、贝类,煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7-8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来,也可以水里放些盐,加快让贝类吐净泥沙。
三、虾蟹,清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。
四、海蜇,新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有dusu,需用食用盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让du素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。
五、干货,海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致ai物,食用虾米、虾皮、鱼干前用水煮15-20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。
科技冰袋是一种新颖冷冻介质,其解冻融化时没有水质污染,可反复使用,冷热使用,其有效使用冷容量为同体积冰的6倍,可代替干冰,冰块等。
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龙虾、鲍鱼、海参、大海蟹、红鲷、三文鱼、飞虎鱼等以上这些海鲜比较名贵,对水质、温度、环境、光照等要求比较高,所以在存养的过程中必须配备新鲜天然海水、水循环冷却及过滤系统、加氧系统,而且要定期对存养的器具进行消毒。