夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。
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夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热),夹层锅具有受热面积大、热*、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。将夹层锅刷洗干净,投入物料,应缓慢打开进气阀,待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时,关闭进气阀。打开排污阀,放出蒸汽,使夹层锅内压力为零,立式夹层锅,宝鸡燃气式夹层锅,可转动手轮,使锅体倾斜,进出卸料。至此,既完成一次作业。