国产扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量为28%,脂肪含量为55%,而且脂肪当中,单不饱和脂肪酸比例高达71%,堪与橄榄油相媲美。其亚油酸含量为20%,不饱和脂肪酸比例占92%。
扁桃的价格不等,10元起价,高的有80多元一斤的。一般市面上扁桃仁售25元,从微量营养素来看,国产扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富,高于花生、核桃等坚果。对喀什地区所产巴旦木测定表明,其中钾、钙、镁含量十分丰富,铁和锌元素的含量也很高。维吾尔族认为巴旦木具有强壮作用,据说60%的维吾尔民族*配方中要用到扁桃仁,很可能与其氨基酸构成特点和微量元素含量有关。
扁桃(学名:Amygdalus communis L.)中型乔木或灌木,高3-6米;枝直立或平展,无刺,具多数短枝,幼时*,一年生枝浅褐色,多年生枝灰褐色至灰黑色;冬芽卵形,白桃*,棕褐色。花期3-4月,白桃产地,果期7-8月。
扁桃*旱性强,园林办事处白桃,可作桃和杏的砧木。木材坚硬,浅红色,磨光性好,可制作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪(40-70%)、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖类等,白桃口感,可作糖果、糕点、制药和化妆品工业的有价值原料。
扁桃的储藏在放在阴凉的地方,避免潮湿的空气。要放在密闭的空间储藏起来。扁桃果仁含油量达45-60%,所含八种*必需的氨基酸占氨基酸总量的28.3%,其总量高于核桃、鸡蛋和牛肉,且富含锌、铁等*所需要的十八种微量元素。其营养价值相当于同重量牛肉的6倍。可用于制作糕点、营养配餐,也可以直接食用。