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xx3sdz7旋转小火锅，孙大嘴小吃培训，孙大嘴餐饮科技。经常去吃火锅的朋友都知道，我们在火锅店点底料时服务员都会问我们选牛油还是清油。如果不了解牛油和清油的朋友都会随便选一个，那么清油和牛油有什么区别呢？让小编为大家分享这方面的相关知识dl。
一、清油火锅
清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、*椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的*火锅一样，在火锅的技术革新与*上做出了重大的突破。清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型。
二、牛油火锅
牛油火锅即是以牛油为主要材质制的火锅底料，加入各种蜀地特产的大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。四川人喜爱在牛油锅里涮毛肚、牛肉、黄豆芽等涮品，有牛油锅之地必定有毛肚。 牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的四川火锅店外总*浮着一种氤氲不散的锅底香，这是个川派火锅的标志。

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