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根据相关法规规定，圣欧班产区的白葡萄酒既可使用霞多丽（Chardonnay）也可采用白皮诺（Pinot Blanc）酿制；红葡萄酒酿制过程中可加入一些霞多丽、白皮诺和灰皮诺（Pinot Gris）。但实际上，大部分白葡萄酒都采用100% 的霞多丽酿制而成；而红葡萄酒的酿制中也甚少使用法规中提及的三种葡萄。此外，法律也规定红葡萄酒的产量为4，000公升/公顷，白葡萄酒的产量为4，500公升/公顷。产区内村庄级的法定红葡萄酒所用的葡萄必须达到一定的成熟度（酿出的酒酒精含量不低于10.5%）才能进行采摘，对于相应级别的法定白葡萄酒所用葡萄而言，其成熟度必须能够确保酿出的酒酒精含量不低于11.0%。

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兰斯山(Montagne de Reims)地理位置偏北，温度较低，葡萄成熟较慢，葡萄酸度高，因此该产区所产的葡萄是制造香槟的****1佳原料。

　　兰斯山产区的土壤以白垩土为主，但是相比另外一个香槟产区白丘（Cote de Blancs），酉阳葡萄酒，其表层土含有更多的黏土，*葡萄酒，因而更适合种植黑皮诺（Pinot Noir），所以该产区有“黑皮诺王国”之称。

　　兰斯山是香槟三大产区之一。说起兰斯山，不可错过就是香槟和教堂。前者代表了它独一1无二的自然魅力，后者则体现了它的人文历史。这里拥有著1名的世界遗产--兰斯大教堂，该教堂在法国大革命之*直是法国国王登基加冕的地方。其实，说起香槟酒的历史，也是从这里开始的。香槟区的酿酒历史可以追溯到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯山接受加冕，而这里的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从这个时候起，香槟区的葡萄酒开始了它的*时期。

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