凤姐调味品(图)、自制油辣椒、油辣椒

当你吃辣椒的时候，花生油辣椒，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉qi官上的*受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，油辣椒，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。

但较好的****辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，*有效的成分是牛奶中的酪蛋白，其他辣味食物，也对身体有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的****成分和辣椒却有区别。

调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，自制油辣椒，*50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作：　　

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 　　

2.菜油下锅炼熟，油辣椒酱，下姜片、大葱、*、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 　　

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。 　　

4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。