选料
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司,从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训,经过十二年的发展,已成为具有规范管理制度的烤鸭(熟食)加盟品牌。其主营产品包括:啤酒烤鸭、椒麻鸡爪、*烤肠等独具特色的熟食类和卤菜类产品。
操作要点1、选料: 选择符合卫生要求的55~65日龄、经过填肥的、体重在2.5kg以上的北京鸭为原料。2、宰杀 采用切断三管法宰杀。 取碗1只,放入温水100g及精盐。把鸭的两只上翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指钩起鸭右腿,再用右手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时呈现鸭脯朝上的姿势。用刀在鸭脖处切一小口,如黄豆粒大小,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,将血滴在碗内,断滴至鸭子停止抖动,便可下锅烫毛。操作要稳、准、快,刀口要小,烤鸭加盟哪家好,两管(食管、气管)要割断,鸭血要控净。另外,宰杀前要让鸭子饮足水,这样容易煺毛。
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烤制技术就是一道坎
窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司,从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训,经过十二年的发展,烤鸭,已成为具有规范管理制度的烤鸭(熟食)加盟品牌。其主营产品包括:啤酒烤鸭、椒麻鸡爪、*烤肠等独具特色的熟食类和卤菜类产品。
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