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果蔬类食品通过冷藏处理后或处于“休眠”状态。此时果蔬采收后自身的呼吸作用减慢，冰日记冰袋，微生物和酶的活性也受到了*，整体的****放缓，延长了果蔬类食品的保鲜期。当从冷库中升温再到常温销售时又恢复了原有的风味和鲜度，经济效益得到有效保障。

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冻藏保鲜完全的叫法应该是*贮藏保鲜，就是事先把果菜或其他食品*以后，再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经*，一切生命活动完全停止。贮藏的温度也比较低，冰日记冰袋零售，通常用的是零下18－25摄氏度。由于贮藏的温度相当低，所以贮藏保鲜的时间特别长，一般贮藏半年至一年并不难，中间也再不需要担心烂掉的问题，管理上比低温贮藏省事得多。

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