酸豆角浸糖锅好处|山西酸豆角浸糖锅|诸城隆泽机械(查看)

各种水果具有不同的质地和*结构，加工中应采取不同的方法及措施。例如枣脯加工前应将枣皮划*均匀条纹，这样可以加速糖液的渗透；又如杏脯等加工前应进行熏硫处理。经重硫处理的果实在干制加工过程中既可避免或减轻氧化褐变，又可减少果实中维生素C的损失。又如桃脯梨、苹果脯加工前采取机械削皮，人工去皮或化学去皮处理。

【加工方法】将晾干的杏干放入水中浸泡及*洗2～4小时，除去晾晒时杏干表面的杂质，并将杏干泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上，杏碗口向上，送去硫熏。硫磺应选品质优良、纯洁、容*烧的，所含杂质不可超过1%，其中含(砒)不超过0.015%;不含油质。然后晾晒至含水量20%左右，这时产品更加透明。成品要求SO2含量不超过2000ppm(0.2%)。

果脯采用宫廷传统*，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，*。北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，山西酸豆角浸糖锅，好让皇帝随时食用。

浸糖技术指导:

降低果脯甜度的另一方法是：改变过去传统生产果脯单纯使用白砂糖，用淀粉糖浆取代40～50%的蔗糖，酸豆角浸糖锅规格，这样，煮制成的果脯依然是吃糖饱满，但吃起来甜度适宜。

与传统果脯生产方法不同，采用新工艺可以生产出“鲜香果脯”、“轻糖果脯”等。另外，国外生产果脯的工艺也与我国的传统工艺有所不同。 一、 传统果脯制法与新工艺的比较 传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品，酸豆角浸糖锅好处，其外形如蜜饯，含糖量在70～75%以上，果脯的表面发粘。