煲汤料_煲汤_珍其道(查看)

三、干制品的包装、储存和复水

1.回软：一般称均湿或水分的平衡，其意图是使干制品变软，使水分均匀共同。回软的办法是在产品枯燥后，剔出过湿、过大、过小者以及结块及碎屑，待冷却后，当即堆集起来或放于大木箱中，严密盖好，使水分到达平衡。回软期间，箱中过干的制品从没有干透的制品中吸收水分，所以一切干制品的含水量到达共同，一起产品的质地也稍显疲软。

水产干制品的品质改变，煲汤料，除因高温季节当天未干或因枯燥前期把握不妥发作者外，首要原因是:蛋白质变性使其安排质地发作很大改变，且难以复水，如枯燥温度太高，又会使其消化率下降，影响营养价值;脂质氧化酸败的产品与含氮化合物起反响，构成黄褐色物质，煲汤，呈现出油烧现象，煲汤，导致制品发作色彩、味道和气味等改变，以致下降乃至失掉商品价值。为****油烧，可在干制前先以化剂处理。此外，水产品用日晒法干制时，其体表色素易于遭到氧化、分化，煲汤大全，导致制品退色，且此退色现象与脂质首要氧化有关。

干制是指脱出一定量的水分，而设法尽量保存食用菌原有营养保健成分及风味的加工办法。我国生产的食用菌，无论是在*流转，仍是出口，往往以干制品或盐渍品为主。

食用菌干制的原理是经过枯燥将食用菌中的水分减少而将可溶性物质的浓度增高到微生物不能使用的程度，一起，食用菌自身所含酶的活性也遭到按捺，产品可以长时间保存。