东莞市志通肠衣有限公司跟您一起分享以下内容,志通主要销售各类肠衣,欢迎新老客户莅临
肠衣好坏的评价
肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,好的透明度对于*的香肠是很重要的,它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理,吸引消费者产生购买的欲望,增强消费者对产品的*印象。
手感软硬度:好的手感会易于您的使用,灌装后香肠肉感较强,对于模具火腿而言,较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之,棱角尖硬,容易使产品出水。
广东腊肠制作方法
用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,火锅料猪肠衣厂商,硝2克,清水750克。
制作方法:
腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(****l好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,火锅料猪肠衣供应商,腌约至少8小时。
风腊:待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,火锅料猪肠衣哪家好,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,火锅料猪肠衣,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
注:广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。
肠衣加工企业注册卫生规范
包装、储存、运输的卫生
1用于包装肠衣的物料应符合卫生标准并且保持清洁卫生,不得含有**物质,不易褪色。
2内、外包装物料应分别专库存放。包装物料库应干燥、通风,保持清洁卫生。
3肠衣应专库存放。盐渍肠衣需冷藏保存,温度控制在0-10℃。冷库应配备自动温度显示、记录装置并定期校准。
4库内应有防霉、防鼠、防虫设施,保持清洁、整齐,并定期消毒。同一库内不得存放可能造成相互污染或串味的其他物品。
5库内物品应与墙壁、天花板保持一定距离并分垛存放,标识清楚。
6原料、成品运输工具应及时清洗消毒,保持清洁卫生。