煲汤食谱大全及做法|珍其道|煲汤

三、干制品的包装、储存和复水

1.回软：一般称均湿或水分的平衡，煲汤食谱大全及做法，其意图是使干制品变软，使水分均匀共同。回软的办法是在产品枯燥后，剔出过湿、过大、过小者以及结块及碎屑，待冷却后，当即堆集起来或放于大木箱中，严密盖好，花胶煲汤，使水分到达平衡。回软期间，箱中过干的制品从没有干透的制品中吸收水分，所以一切干制品的含水量到达共同，一起产品的质地也稍显疲软。

回软所需时刻为１～３天。

　　２.包装：包装容器有木箱、纸盒、塑料薄膜等。要求能密封、防虫、防潮。为了使干制品包藏得好，也可在包装纸盒或木箱的外壁或内壁涂改放水资料，干酪乳剂、白腊等以防潮。

　　装箱时，先在箱底和四壁衬托一层防潮纸和蜡纸，也可按箱子的标准，想用纸做成口袋，放入箱中，然后将制品按规定量装入箱内，今后将箱外的纸头、折盖在制品上面，包好后，上口覆平，然后用腊将口密封，在将盖压上封严。留意封口不得运用桨糊，煲汤，以防腐烂。

食用菌在干制过程中，如何煲汤，水分的蒸腾主要是依赖两种效果，即水分的外分散效果和内分散效果。水分外分散是水分在食用菌外表的蒸腾。水本分分散是水分由内部向外表搬运。外表积越大，空气流通越快，温度越高以及空气相对湿度越小，水分从食用菌外表蒸腾的速度越快。当外表水分蒸气压低于内部水分时，形成质料内部与外表水分之间的水蒸气压差，