波尔多地区以海洋性气候为主,洋流带来的暖风能延长葡萄的成熟期,使葡萄能累积更多风味物质。波尔多的长相思一般带有明显的植物性气息,如青草、接骨木花和芦笋,因此并不适合用于酿造单一品种的白葡萄酒。在波尔多,长相思一般与赛美蓉(Semillon)进行混酿,原瓶进口红酒 木箱,长相思能增加赛美蓉的果香,而赛美蓉则能增加长相思的陈年能力,鹤壁进口红酒,这种混酿一般呈现出中到高的酸度和中到高的酒体,原装进口红酒,一般没有橡木的风味。除了干白,波尔多还酿造上好的贵腐甜白葡萄酒。在苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区,长相思与赛美蓉被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。赛美蓉的葡萄皮比较薄,很容易被贵腐沾染,而长相思的高酸则能平衡葡萄酒中的糖分,这两个葡萄品种酿造出来的贵腐甜白葡萄酒带有浓郁的果香,饱满的酒体,还带有橡木桶的风味。
夏布利葡萄园分为4个等级,由高至低分别是:夏布利*葡萄园、夏布利*葡萄园、夏布利葡萄园和小夏布利(Petit Chablis)。夏布利*葡萄园共有7个,占全区葡萄园面积的2%。夏布利*葡萄园有79个,夏布利葡萄园酒基本上是比较年轻的白葡萄酒,****1低酒精浓度为10%,进口红酒专卖,小夏布利的白葡萄酒味道清淡,****1低酒精浓度为9.5%,适合早饮。